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關于壓榨技術講解

關于壓榨技術講解

作者:微信13700835091    來源:豫之商豆制品機械    發布時間:2020-07-30 19:02    瀏覽量:
蹲腦后豆腐水為澄清淡黃色說明點腦適當;豆腐水為深黃色則腦老;暗紅色則為過腦;乳白色則為腦嫩。腦嫩可增加適量凝固劑。要根據腦的老嫩程度來決定不同的壓榨方法,豆腐上腦時要撇出黃漿水,擺正榨模,上腦時數量要準、動作要穩、攏包要嚴,壓榨時間為15-20min,豆腐成型后要立即下榨,翻板要快,放板要輕,揭包要穩,帶套要準,移動要平,堆垛要慢。傳統人工壓榨成型容易造成產品質量不一,且操作復雜。現在的大型豆腐生產線多使用豆腐連續壓榨機,其所壓制的豆腐壓力統一,有利于成型的豆腐保有彈性、韌性,且出品率高、產量高、能耗低,極大地節約了勞動力。

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